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中国人吃豆腐地图 – 地道风物_九游会体育

本文摘要:主题#风物发现:中国最好的20种菜在哪里▲麻婆豆腐。

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主题#风物发现:中国最好的20种菜在哪里▲麻婆豆腐。摄影/ sasazawa,图片/ tuchong·creative-Fengwujunyu-每个人的家乡都有豆腐豆腐。

它可能是中国菜中种类最多,分布最广,种类最多的食物。毫无疑问,在世界范围内流行的豆腐是中国人发明的。但是谁发明了它呢? 什么时候? 它是在哪里发明的? 有很多争论。传说西汉时期淮南国王刘安在炼金术中发明了豆腐。

尽管此声明受到许多学者的质疑,但它也已成为公认的声明。▲中国豆腐美食地图。

Mapping / Wu Pan与探索豆腐的起源相比,人们更关心如何食用这种美味。食用豆腐已有2000多年的历史,其一是从大豆中提取的各种豆腐,另一种是18种“武术”,例如油炸,油炸,炖煮和烘烤。

豆腐美味的排列和组合无穷无尽! 豆腐家族很大。是否有像大豆这样的神奇物种超出您的想象? ▲在豆腐车间改造大豆。摄影/阮维明他们经历了浸泡,研磨,过滤,煮沸,点缀以及压制和形成椭圆形豆的过程。

不仅最终产品豆腐神是一种美味,而且中国人将“副产品”的整个生产过程都制成了各种食品。也有一定比例的豆腐,由绿豆,黑豆等制成。

生产过程相似。豆腐Na 豆花丨不只是咸甜豆腐一段时间以来,甜咸豆腐脑问题成为互联网关注的焦点,但是您是否想知道豆腐脑和豆腐之间有什么区别? 它们的柔软度和硬度大致可区分。

豆腐na比较嫩,所以要用勺子吃,而豆腐比较硬,可以用筷子把它握住。粗略的理解是豆浆豆腐脑豆腐的过程。硬度和柔软度的差异也决定了他们的饮食方式。▲上图:用泉水制成的豆腐Na,图画/图画昆虫·创造力; 下图:腌制的豆腐脑+糖酥脆的煎饼,图片/王小兰豆腐脑,无论是甜的还是咸的,基本上都被当作一种流食食用。

如果您想吃甜食,通常会添加蜂蜜,白糖或红糖。在冬天,您可以吃热的东西来温暖身体,而在夏天,您可以吃冰来缓解热量。如果您想吃咸的话,那么西南部就有酱油和辣椒的咸味食品。

,调味油,盐和醋,以及京津地区的这类腌料。这个腌料很特别。它是用淀粉戈贡糊制成的。它包含碎肉,花生末,切碎的木耳,黄花菜等。

在上菜之前撒上葱和切碎的香菜,并伴以新鲜的油条。能量可以充满。

▲乐山豆腐脑。图片/王小兰豆花不是液态食品,而是西南地区的一碗菜。用筷子捡起一块仍浸在水中的豆腐,将其浸在蘸酱的灵魂中,然后与米饭一起食用。

一碗白米饭,一碗豆腐和一盘辣椒蘸酱,四川的豆腐饭可以吃饱了。豆腐不仅可以与米饭搭配,也可以与面条和面条搭配。一个特别的老板会问你:“你是单独把豆腐还是和面条一起放?” 让我们来谈谈它。这碗豆腐不是蔬菜。

它是什么? 从豆浆变成豆腐的过程中,豆油会在豆浆表面形成一层薄膜。这是油腻的豆腐。油性大豆皮是大豆蛋白和脂肪结合而成的产品,也是豆腐系列中脂肪含量最高的产品。

每100克油性豆腐有400卡路里的热量,只能通过慢跑1小时来消耗。当我听到这个消息时,每个人都在发抖。

当然,由于脂肪丰富,油性豆腐具有其他大豆产品所没有的味道。炸时又脆又脆,而在火锅中炸时又脆又脆。▲上图:工匠正在烘干油性豆腐,图/阮维明; 底部:豆腐细节,摄影/节食,图片/图画昆虫·创意腐竹与油性豆腐本质上是相同的东西,但形状不同。从豆浆表面捡起油性豆腐,然后将其揉在一起。

干燥后,它看起来像一个竹树枝,称为腐竹。油炸腐竹是蜗牛面条的灵魂成分。浸泡在汤中的腐竹又脆又脆。汤稀释了腐竹的油腻感,腐竹为蜗牛面条增添了一层质感。

无论是油炸的还是浸泡的腐竹,它们都是火锅中的明星食品。白叶蔬菜鸡丨在布上倒入不同的煮熟的豆浆,在豆浆和布上倒一层,然后用重物压榨除去部分水。成品看起来像是堆叠在一起的数千张纸,因此名称为数千张纸或Louye,在北部也称为豆腐皮。

东北人喜欢吃这种豆腐皮的原始风味。将豆腐皮放在桌上,放在与泡菜相同的碗中。用手拿皮肤,首先在其上涂上一层灵魂酱油酱,再放一片绿色生菜,再在上面放几根瓜子棒,再放一个葱。

,这是东北桌上永恒的泉水。▲上图:豆腐皮卷。摄影/水墨画,图片/图片创·创意; 下图:上海炖素食鸡。摄影/杨百年,图片/图片Chong·Creativity在扬州,将百叶窗切成丝,然后与肉汤一起煮成大的水煮丝。

在上海,将百叶窗切成条,然后打成中国结,然后与五花肉一起炖。与威尼斯式叶子的煮沸的肉。

将威尼斯叶卷成棍状,紧紧煮沸,然后切成薄片,制成素食主义者的鸡肉。这是一碗su面条的灵魂伴侣。发酵豆temp和发酵豆腐乳绝对是豆腐家族中的老资格。最早的记载可以在汉代刘熙的《史明·史饮食》中找到,比豆腐的记载要早得多。

豆很少作为独立的菜食用,但它是许多著名菜的核心调味品。麻婆豆腐和两次煮熟的猪肉均以豆eh为基础。四川人煮茄子,土豆,萝卜和芋头之类的蔬菜时通常会用到豆。粤式早茶与豆,豆temp,鱼和黑豆沙司也密不可分。

肋骨和炸蜗牛也用豆eh调味。▲豆腐乳。摄影/大鹏DP,图片/涂冲·创意豆腐发酵豆腐。

像豆eh一样,豆腐也是一种常用的成分。芝麻酱是北京人在吃sha锅时所用的蘸酱,如果没有发酵的豆腐调味料就无法做到。

对于天津人来说,豆腐与薄煎饼,水果和扇贝密不可分。南豆腐和北豆腐丨不仅南北似乎在中国,许多美味佳肴在南北之间也有粗略的区别,豆腐也不例外。南部豆腐也被称为软豆腐。它使用石膏作为凝结剂。

豆腐白嫩。适用于豆腐汤或葱拌豆腐。它不适用于复杂的烹饪和油炸。

北部豆腐也被称为老豆腐,是盐水。用作凝结剂,所产生的豆腐不像南部豆腐那样白,而且味道更老。可以做成冷冻豆腐,炖豆腐,炸豆腐等。

豆腐分为南北两类,但是吃起来并不像二分法那样简单! 全国不同地区如何吃豆腐? ▲平原是真的! 图片/图片Chong·Creativity我在世界各地都吃过豆腐。麻婆豆腐应该是世界上最著名的豆腐菜。它不仅在中国很受欢迎,而且外国人也几乎从这道菜中知道豆腐。

中国菜。但是,中国的美味豆腐食谱不仅仅只是一本? ▲麻婆豆腐饭碗。摄影/ K,图片/图片创·创意冷冻豆腐丨东北炖肉,顶尖学生,东北人以豆腐为生。

如果您不相信我,请说“炖冷冻豆腐”。较低的室外温度使豆腐中的水冻结,并且扩大的体积挤压了豆腐的蛋白质结构,使豆腐的味道更具弹性,但同时也形成了许多毛孔。

炖冷冻的豆腐时,这些毛孔像海绵一样完全吸收了炖汤。这种看似普通的冷冻豆腐隐藏着秘密,通常是这种炖菜中最受欢迎的一种。

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▲上方:冷冻豆腐。摄影/蓝太阳TNT,图片/皮冲·创意; 下图为鳕鱼炖豆腐,Picture / Footook.com臭豆腐丨长沙小吃排在首位。有很多有臭的和芬芳的食物,但是许多食物有臭味。它是“假的”臭味,臭豆腐真的很臭,尤其是未油炸的豆腐。

甚至有人怀疑它是用于酿造和发酵的吗? 长沙臭豆腐的卤水成分通常与豆eh,苏打粉,香菇,冬笋等一起煮沸。追求的是如何获得正确的气味。

在油锅中滚来的臭豆腐被部分香气所取代。外部是焦黑色,内部是白色且柔嫩。

长沙人将在油炸的臭豆腐中间戳一个洞,然后倒入秘密汤中,以增加臭豆腐的美味。撒上切碎的芥末酱,辣椒末和香菜,然后与整块臭豆腐一起食用。

新鲜又辣。▲闻起来吃香。

图像/视觉中国毛豆腐丨当头发长起来时很美味。“惠州毛豆腐即使打一口也不会吐。

” 这就是安徽人描述毛豆腐美味的方式。毛豆腐也被称为霉豆腐。将切好的豆腐块放在竹条上,在15℃-25℃乳化3-5天。

表面生长均匀且密实的绒毛。普通豆腐变成毛豆。煎炸是最常见的进餐方式。表面酥脆金黄,内部柔嫩多汁。

它与冬笋末,蒜末,辣椒酱和炸猪肉的蘸酱一起食用。▲毛豆腐。上图/纪录片“舌尖上的中国”,下图/图片Chong·Creative文思豆腐丨著名的淮扬菜。

这是著名的淮扬菜。据说它是由乾隆时期的一位和尚创建的。在“跳丁鸡”中也叫“什锦豆腐汤”。

豆腐味道清淡。为了使它足够美味,扬州人的选择是将其切成细条。将切碎的香菇,冬笋,火腿和鸡胸肉与鸡汤煮沸,然后将豆腐丝与鸡汤煮沸,即可完成。

万斯豆腐的味道柔和醇厚,浓密的豆腐切碎后会在您的嘴中融化。有这么多美味的食材来完成这种豆腐汤,“什锦”一词的确合适。

▲万斯豆腐和头发一样稀薄。图片/豆冲·创意烤豆腐丨Shiping是最好的吗? 有人说Shipping中的豆腐是最好的,而秘密在于Shipping中的井水(通常称为“酸水”)。走在石浦街上,最常见的摊位是豆腐摊位。

一些出售生豆腐块,圆形和长扁的。还有卖烤豆腐的小商店,“云南十八怪,石坪豆腐被烤卖”。

几个人坐在豆腐摊前,每个人都有一个浸碟。主人熟练地在食客面前摆弄豆腐,看着他面前的美味扩大并变热。

经验丰富的老板分发刚从火中冒出来的豆腐,并用玉米粒数。豆腐摊从早上到晚上开放,食客们会种庄稼,享受美味的烤豆腐。

同时,小的豆腐摊已经成为该社区的社交场所。▲航运老街的豆腐摊。图片/阮维明贵阳豆腐圆丨和哲尔根! 在豆腐的后处理中,贵阳的豆腐回弹绝对可以排名第一。

将胡椒粉,五香料粉,蒜末,切碎的葱等放入碗豆腐中,用手将豆腐压成泥,与调味品混合,揉成球,然后炸成小球。平底锅。每个圆子的味道都取决于专有的秘密成分和锅的温度。

圆子在热的时候,在里面和里面都酥脆的时候可以单独食用,或者在商店的秘密蘸酱中蘸一点。贵阳市的人们喜欢用Zheergen来做蘸酱。

某些人可以用Zheergen充填豆腐。▲贵阳人的日常零食。

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摄影/先人版,图片/土冲·创意容豆腐丨客家怀旧广东人喜欢酿蔬菜。蔬菜市场上有各种酿辣椒,苦瓜酿,茄子酿和客家豆腐酿造。据传说,客家人从北方逃亡,但他们想吃饺子却找不到面粉,于是用豆腐做皮,用肉做馅。

对于豆腐,请选择腌制的旧豆腐,并使用半脂和半瘦猪肉作为肉馅。在豆腐中间开一个洞,然后把肉塞进里面。将豆腐用热油油炸,使豆腐呈金黄色和脆皮,然后在砂锅中immer煮,以保持良好的口感。

把这块豆腐塞进你的嘴里,它是多肉的,素食的,嫩的和有弹性的。味道和质地都是多层满意的。▲永豆腐完全可以满足肉和豆腐的需要。

Picture / Picture Chong·Creativity被称为豆腐,但不是豆腐。如今,豆腐家族有许多特殊的成员,深受都市年轻人的喜爱。尽管它们不是传统意义上的豆腐,但他们扩大了“豆腐”家族。

它是麻辣烫,香辣锅,毛菜和火锅中不可缺少的元素。要说鱼豆腐是辛辣和火锅的必需品,是否有异议? 这种新兴食品是鱼泥和大豆分离蛋白的混合物,具有方形形状,正好称为鱼豆腐。▲烤鱼豆腐。

摄影/长沙摄影小老头,照片/图片崇·创造力和传统豆腐与“豆腐千页”略有相关。它的主要原料是大豆分离蛋白,再加上其他食品添加剂,使味道更具弹性。

在寒冷的冬天,我们来点麻辣的干锅千叶豆腐和两碗米饭。日本豆腐,杏仁豆腐和魔芋豆腐在原料方面与传统豆腐无关,但由于其形状,它们也获得了豆腐的声誉。

日式豆腐更像蛋c,主要成分是蛋清和蛋清,炖是主要的食用方法。杏仁豆腐是江苏甜品,主要成分是甜杏仁,夏季甜爽。

魔芋豆腐的主要成分是魔芋,它的热量非常低,可以代替凉皮冷面中的主食,成为减肥食品。▲红烧日本豆腐。摄影/徐锡高,图片/土冲·创意豆腐分为南北两部分,不仅南北两岸,在中国餐饮业中的地位是不可替代的。八种主要美食都以豆腐为主导,而我们中国人最关心的也许是我们家乡的“自制豆腐”。

-END-Text丨ZXZ地图编辑器|吴攀峰地图|摄影/ K,地图/图片昆虫·创意您的“自制豆腐”是否有独特的秘密? 本文是未经授权的[Authentic Fengwu]帐户原始内容的帐户,严禁随意转载-单击下面的图片,并跟随Fengwu在中国各地用餐。

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